Rezept-Empfehlung vom Kita-Chefkoch Alexander Hulztsch
Zutaten
Schwalbennester
400 g Hackfleisch
1 rohes Ei
4 gekochte Eier
Salz, Pfeffer, Majoran, Senf (Menge nach Belieben)
1 kleine Zwiebel
Paniermehl zum Binden der Fleischmasse
1 trockenes o. frisches Brötchen (oder Toastbrot)
Kartoffel-Möhren-Stampf
450 g geschälte Kartoffeln
150 g geschälte Möhren
Salz, Muskatnuss
zum Verfeinern Sahne, Milch, Butter
Einfache und schnelle Soße
Suppengrün fein geschnitten
Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
Wasser/Brühe zum Aufgießen
etwas Mehl zum Bestäuben
Butter zum Braten
Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung Schwalbennest
Brötchen im Wasser einweichen lassen;, Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden; Hackfleisch, Zwiebel, Ei und Gewürze in eine Schüssel geben und vermengen; Brötchen „auswringen“ und mit dem Fleisch vermengen, dann mit dem Paniermehl zu einer homogenen Masse vermengen; die Masse in 4 Teile teilen und jeweils ein Ei damit „umhüllen“, sodass die Eier komplett im Fleisch versteckt sind, danach in Paniermehl wälzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten, bis das Fleisch durch ist.
Zubereitung Kartoffel-Möhren-Stampf
Die geschälte nKartoffeln 10 Minuten kochen, dann die Möhren dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen; Wasser abgießen, etwas Butter, Sahne, Milch, Salz und Muskatnuss dazu geben, stampfen, vermischen und mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Zubereitung Soße
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Suppengrün darin anschwitzen; mit etwas Zucker bestäuben und ankaramellisieren (bis alles eine leichte Bräune annimmt), Tomatenmark darin anbraten; mit Mehl bestäuben, verrühren und dann mit Wasser/Brühe ablöschen, mit dem Pürierstab pürieren, würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
Serviervorschlag
Am besten in der Tellermitte den Kartoffel-Möhren-Stampf verteilen und eine Mulde bilden. Dann etwas Soße hinein und das „Schwalbennest“ in die Mulde geben.
